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Com ajuda de perguntas, respostas e comparações simples tiraremos as suas dúvidas ???? Em razão de os embutidos serem, basicamente, constituídos por carne picada, faz-se necessária a utilização de envoltórios ou de “envoltórios”, como elas também são conhecidas com a finalidade de torná-los mais duráveis, de protegê-los de influências externas e de conservar a sua forma. Contudo, embora a cultura de uso de tripas animais ainda seja bastante presente no mercado latino-americano, uma mudança vem acontecendo em ritmo de evolução.
Nesse sentido, nos países mais desenvolvidos, por exemplo, já se utiliza há alguns anos o envoltório de colágeno. Entretanto, paralelamente a essa tendência, é possível notar que, cada vez mais, o próprio consumidor final da indústria de embutidos está mais exigente. Ele não apenas busca produtos com um visual mais atrativo, mas também prioriza a saúde, a segurança sanitária e a sustentabilidade. Todos esses fatores colaboram para a aceleração da disrupção do uso das novas tripas de colágeno no mercado.
Contudo, tanto os grandes players de embutidos quanto os médios produtores ainda demonstram que existem dúvidas sobre envoltório de colágeno a serem sanadas. Por isso, neste post, o nosso propósito é responder às principais e, inclusive, ajudá-lo a escolher o fornecedor ideal para a sua indústria. Continue a leitura!
O envoltório de colágeno e a sua forma de produção
Diferentemente dos envoltórios animais, que são provenientes dos intestinos, as de colágeno são feitas a partir da proteína que está presente na derme, abaixo da pele ou couro de bovinos e também de suínos. Por isso, elas são consideradas igualmente naturais.
Em razão de garantirem uma maior produtividade na indústria o que implica também uma redução de custos, elas vêm se tornando mais comercializáveis e ganhando mais popularidade, mesmo porque, cada vez mais, a sua textura está se aproximando com os envoltórios animais. Além disso, os seus benefícios têm recebido mais destaque, alcançando não apenas as empresas produtoras de embutidos, mas também o próprio consumidor final.
As principais dúvidas sobre envoltório de colágeno
Alguns questionamentos acerca das características das tripas de colágeno são bastante frequentes e, por vezes, a falta de conhecimento acaba resultando na perpetuação de uma tradição no caso, da utilização de tripas animais que impedem a adoção de uma cultura mais moderna e baseada na sustentabilidade. Por essa razão, esta seção será dedicada a sanar as principais dúvidas sobre tripa de colágeno que insistem em permear o setor. Confira!
As tripas de colágeno são comestíveis?
Sim. As tripas de colágeno são envoltórios naturais e comestíveis, produzidos com o colágeno proveniente da derme de bovinos rigorosamente selecionados.
É necessário hidratá-las?
Não. As tripas de colágeno já são encontradas prontas para o uso. Desse modo, basta a sua inserção nas máquinas para a produção dos embutidos. Até mesmo o processo de lavagem e de enxágue é dispensado, reduzindo exponencialmente o seu manuseio, o que, por consequência, também reduz a probabilidade de contaminações.
As tripas de colágeno fazem algum mal à saúde?
Não. Como o colágeno é a matéria-prima principal desse tipo de envoltório, não há quaisquer riscos à saúde dos consumidores finais, pois trata-se de uma proteína natural, logo, a absorção pelo organismo humano é facilmente realizada.
Quais são as principais vantagens das tripas de colágeno em relação às tripas animais?
São inúmeros os benefícios das tripas de colágeno em relação as tripas ovinas tanto para as indústrias de embutidos quanto para o consumidor final, por isso, a seguir, você verá os principais destacado:
- melhor preservação da umidade no interior do produto: diferentemente das tripas ovinas, que estão sujeitas a perder a umidade natural com o tempo, especialmente quando se aproximam da data de vencimento, as tripas de colágeno, em razão de sua menor porosidade, conservam a umidade e possibilitam que o embutido apresente igual consistência por inteiro;
- melhor custo-benefício: em razão de não haver perdas no processo de fabricação, a utilização das tripas de colágeno representa um menor custo para as indústrias de embutidos;
- inexistência de odores e/ou sabores desagradáveis: quando comparadas às tripas animais, que, se passarem períodos de tempo prolongados sem oxigenação, podem exalar um odor forte, as de colágeno não apresentam o mesmo risco, nem mesmo absorvendo sabores e/ou odores quando armazenadas;
- mais uniformidade visual: as tripas animais, que, como dito, são originárias dos intestinos, estão mais sujeitas a apresentarem imperfeições rasgos ou furos, por exemplo, o que prejudica a padronização do formato. Por sua vez, as tripas de colágeno garantem um aspecto mais uniforme, representando, inclusive, a alternativa ideal para produções de escala industrial, garantindo que os embutidos tenham um visual mais atrativo aos olhos do consumidor final.
Quais são as suas principais aplicações?
De maneira resumida, podemos citar como os principais tipos de aplicações das tripas de colágeno:
- linguiças/salsichas frescas — calibres usualmente inferiores a 40;
- linguiças/salsichas defumadas ou cozidas — calibres usualmente inferiores a 50;
- salames, salsichão cozido e chouriços;
Quantas torções se fazem necessárias?
A quantidade pode sofrer variações a depender do calibre e do produto.
A escolha do fornecedor ideal
Como foi dito nos parágrafos anteriores, o público consumidor da indústria de embutidos vem se tornando mais exigente, de modo que é fundamental fazer uma escolha consciente e responsável no que tange a um fornecedor de tripas de colágeno. No segmento, destaca-se a Viscofan, que é a maior produtora mundial e também criadora da campanha TRIPA 4.0, em prol da disrupção do mercado.
A empresa, inclusive, dispõe de uma linha vegetal comestível a Viscofan Veggie, que o permitirá atingir até mesmo o público que prioriza a ingestão de proteínas veganas. Isso porque ela defende que os novos hábitos de consumo e as tendências do setor demandam inovações regularmente.
Então, sendo a atual líder mundial em soluções de embalagem para produtos cárneos, o seu propósito é oferecer valor agregado aos seus clientes, priorizando a sustentabilidade, a qualidade, a segurança alimentar e a higiene.
Agora que as suas dúvidas sobre tripa de colágeno foram sanadas, se você busca dar sabor, cor e padronização aos seus embutidos e, em simultâneo, elevar a sua produtividade, conheça as nossas soluções e descubra as vantagens desse envoltório!
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