Receita Salame Colonial

El Salami tipo Colonial es una especie de salchhichón muy común y típico en la región de Córdoba (Argentina).

Ingredientes                    %

Carne de Cerdo                         50

Carne de Vacuno                      46

Especias                                      4

Entre las especias suelen estar la primeira, el clavo, la nuez moscada y naturalmente la sal.

Algunos fabricantes le añaden un toque de vino tinto de la zona y normalmente no le añaden ni cultivos iniciadores ni siembra.

Proceso

1 La carne se pase por la placa de 8-10 mm y se mezcla con las especias. Posteriomente se embute en envoltório R2TM calibre 55 en manguera y se ata a mano.

2El estufaje es de 3 ó 4 dias a una temperatura de 26-28°C.

3 El secado es de 3 dias a una temperatura de 16- 20°C

4 El moho superficial es el que crece del propio secadero.

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