Qual a perspectiva do mercado de embutidos e defumados?

Os embutidos e defumados estão cada vez mais inseridos na mesa do brasileiro. Com a recente pandemia, esse nicho entrou em ascensão, substituindo a carne vermelha e a carne de frango por linguiças, mortadelas, presuntos, entre outros. Pois, além de igualmente deliciosos, são rápidos e fáceis de preparar, por isso vêm ganhando cada vez mais espaço no coração dos brasileiros.

Consequentemente, o mercado de embutidos tem crescido de forma exponencial, com perspectivas de continuar crescendo e ampliando seus horizontes para outros consumidores. Neste conteúdo, abordaremos as informações sobre esse ramo, além de comunicar como está esse setor no Brasil e quais as expectativas para o futuro do mercado de embutidos e defumados. Continue a leitura e confira!

O que são embutidos e defumados?

Tratam-se de alimentos feitos de carne bovina, suína, de aves e de outros animais. Para a fabricação, inicialmente é necessário moer e higienizar as carnes. Após esse procedimento, elas passam a ser embutidas na envoltório do próprio animal com o objetivo de dar aspecto, formato e firmeza ao alimento, além de protegê-lo das bactérias do ambiente externo e evitar a deterioração do alimento.

Os principais embutidos consumidos no Brasil são salames, pastramis, blanquets, mortadelas, salsichas, linguiças, chouriços, presuntos e apresuntados. Contudo, vem crescendo a preocupação da população com o consumo excessivo de sódio e gordura saturada na alimentação, por isso é importante trabalhar com ingredientes de qualidade e saudáveis, com o objetivo de aumentar a qualidade de vida e satisfação do consumidor.

Como está o ramo de embutidos e defumados atualmente?

Com a recente pandemia, o mercado de carnes teve um aumento significativo nos preços e, como consequência, o consumo se tornou inviável para uma parcela da população. Com isso, os hábitos de compra de frios e embutidos têm crescido cada vez mais no Brasil. Além do mais, a demanda é alta e eles estão presentes em todas as refeições, desde o café da manhã, almoço, lanche da tarde, até a ceia.

Atualmente, apesar das grandes marcas de embutidos serem as mais lembradas e procuradas pelos consumidores, ainda há espaço e possibilidades inovadoras para pequenos e médios fabricantes, tendo em vista que não existem tantas opções como linguiça ovina ou bovina, nem salames com diferentes temperos e preparos. Além disso, aves como o peru, pato e marreco são pouco exploradas no mercado brasileiro.

Como esse setor tem crescido no Brasil e quais são os produtos mais consumidos?

De acordo com o Banco BTG, a exportação da carne suína foi destaque no primeiro semestre do ano de 2020, não sendo afetada negativamente pelos impactos da pandemia do coronavírus na economia. Ademais, nos dois primeiros bimestres de 2021, não houve oscilação na frequência e na quantidade de embutidos consumidos. Entretanto, os preços aumentaram, o que fez com que os produtores e comerciantes tivessem uma boa margem de lucro.

Entre os embutidos mais consumidos no Brasil destacam-se a linguiça calabresa, feita de carne suína e sal. Esse último é utilizado para evitar o seu perecimento, além do acréscimo de aditivos e conservantes durante o procedimento.

Além disso, temos o salame, que pode ser feito de carne suína ou bovina e podem ser adicionados condimentos durante sua preparação. O processo principal do salame é a cura, que consiste em salgar o alimento para que ele seque. O presunto é outro dos principais embutidos fabricados no Brasil, ele é feito com o pernil (fatia retirada da parte traseira do porco) e tem pouca gordura.

Quais as vantagens e como começar a investir nesse negócio?

O negócio de embutidos é extremamente vantajoso, porém exige cuidados com relação a normas e procedimentos de higiene. O primeiro passo é investir em conhecimento, ou seja, aprender qual o melhor método de produção, normas técnicas, ingredientes, equipamentos, entre outras coisas. Após isso, deve-se pesquisar informações sobre o público consumidor, dados como poder aquisitivo, faixa etária, gênero e gostos pessoais, pois são importantes para quem deseja estar por dentro das tendências do mundo dos embutidos.

Para aumentar a rentabilidade, uma boa dica é intensificar o comércio de produtos embalados industrialmente, pois com a pandemia a preocupação com a qualidade dos produtos e as condições de manipulação se ampliaram. Além disso, é preciso investir em métodos de preparo diversificados e na utilização de ingredientes de qualidade para atrair o público consumidor e incentivar a cultura de embutidos no Brasil.

Qual a perspectiva para esse mercado nos próximos anos?

De acordo com uma projeção da ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal), a avicultura e a suinocultura vão quebrar recordes de produção, exportação e consumo nos anos de 2021 e 2022. Além disso, segundo o SEBRAE (1995), o mercado de defumados apresenta uma taxa de crescimento de 12% ao ano e um consumo por indivíduo de 3 kg ao ano, representando 50% do potencial do mercado.

Segundo o diretor da Aurora, o mercado interno de frios e embutidos teve um crescimento de 5,4% nos meses de maio e junho de 2020. Com isso, é importante investir nessa modalidade de negócio e sempre buscar as melhores matérias-primas e serviços para garantir uma boa produção e margem de lucro na sua empresa.

Esses dados demonstram uma perspectiva bastante animadora para esse tipo de empreendimento. Portanto, investir nesse negócio é uma oportunidade que pode trazer grandes retornos financeiros e pessoais. Além disso, as variadas formas de embutidos abrangem todas as classes sociais devido à sua praticidade ao preparar o alimento e ao enorme custo-benefício que esses produtos trazem.

Em síntese, o mercado de enchidos e defumados está em crescimento no Brasil e pode trazer grandes lucros para pequenos e médios empreendedores. Por isso, nós da Viscofan nos empenhamos em ser disruptivos, ou seja, buscamos romper com os padrões já estabelecidos no mercado, procurando sempre as melhores soluções para o seu negócio. Além disso, temos um serviço de suporte técnico in loco excelente e sustentável para auxiliar o cliente da melhor maneira possível.

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