{"id":911,"date":"2021-11-09T15:06:48","date_gmt":"2021-11-09T15:06:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.viscofandobrasil.com.br\/?page_id=911"},"modified":"2023-09-14T15:15:03","modified_gmt":"2023-09-14T15:15:03","slug":"receita-pepperoni","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.viscofandobrasil.com.br\/en\/receita-pepperoni\/","title":{"rendered":"Receita Pepperoni"},"content":{"rendered":"

Receita Pepperoni<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"\" Este tipo de producto es crudo-curado. Es un producto de picado grueso y en su composici\u00f3n se usa carne de cerdo, carne de vacuno o una mezcla de ambas (lo m\u00e1s com\u00fan). Hay incluso algunos productores que fabrican un tipo de pepperoni de peque\u00f1o calibre (\"Pepperets\") que se consume como un snack.
La aplicaci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan de este producto es para Pizza \"toppings\". Por esta raz\u00f3n la consistencia de calibre es muy importante.<\/p>

Ingredientes                                  %<\/strong><\/p>

Vacuno                                           40,00
Papada                                           53,20
Dextrosa                                        0,57
Hielo\/agua                                     2,00
Pirofosfato \u00e1cido                         0,28
Pimienta Blanca                           0,28
Ajo en polvo                                  0,08
Ascorbato de sodio                      0,06
Nitrito s\u00f3dico                                0,02
Starter                                            0,015
Piment\u00f3n                                      1,495<\/p>

Proceso\/Processing Procedure<\/strong><\/p>

Picado<\/strong><\/p>

Picar las carnes (Vacuno y la papada) a trav\u00e9s de una placa de 10 mm.<\/p>

Mezclado<\/strong><\/p>

Mezclar en una mezcladora de vac\u00edo las carnes picadas junto con los aditivos y especias.<\/p>

Embutici\u00f3n<\/strong><\/p>

Embutir en un envolt\u00f3rio que permita la salida de agua durante el secado de los pepperonis. Por ejemplo R2L-D.<\/p>

Fermentaci\u00f3n\/Secado<\/strong><\/p>

ETAPA                            TIEMPO   \u00b0C    %HUMEDAD RELATIVA<\/strong><\/p>

FERMENTA\u00c7\u00c3O               <\/strong>60'          52            90<\/p>

Secado 1                            30'          54           <40<\/p>

AHUMADO                  <\/strong>     45'          57           <40<\/p>

Secado 2                           15'           60            <40<\/p>

Secado                               45'          67            <40<\/p>

\u26a0\ufe0f Aviso: <\/strong>Viscof\u00e1n se reserva el derecho de cambiar el contenido de esta hoja, total o parcialmente, sin previo aviso. El contenido de la misma deber\u00e1 entenderse como una aproximaci\u00f3n a la realidad descrita, sin compromiso alguno por parte de Viscof\u00e1n, no siendo este responsable de su uso de manera inadecuada. Su contenido es propiedad integramente de Viscof\u00e1n y su reproducci\u00f3n por cualquier otro medio, total o parcial, est\u00e1 prohibida sin la previa autorizaci\u00f3n escrita de Viscof\u00e1n. Algunos ingredientes o proporciones de los mismos, podr\u00edan estar prohibidos en algunos pa\u00edses y es la responsabilidad de los usuarios el tener esto en consideraci\u00f3n.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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