{"id":891,"date":"2021-10-29T16:12:41","date_gmt":"2021-10-29T16:12:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.viscofandobrasil.com.br\/?page_id=891"},"modified":"2023-09-14T15:08:35","modified_gmt":"2023-09-14T15:08:35","slug":"receita-fuet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.viscofandobrasil.com.br\/en\/receita-fuet\/","title":{"rendered":"Receita Fuet"},"content":{"rendered":"

Receita Fuet de Salsicha<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"\" Fuet \u00e9 um produto t\u00edpico da Catalunha, muito semelhante a um salsicha em sua composi\u00e7\u00e3o, mas de menor calibre.<\/p>

Apresenta um aroma caracter\u00edstico com fundo ligeiramente adocicado. geralmente \u00e9 recheado em envolt\u00f3rio de calibre 30-35mm.<\/p>

Ingredientes                %<\/strong><\/p>

Paleta                           32,00<\/p>

Panceta                        23,00<\/p>

Bovino(90\/10)             30,00<\/p>

Toicinho                       5,00 <\/p>

Agua                             3,00<\/p>

Sal comum                   2,00<\/p>

Pirofosfato \u00e1cido        0,25<\/p>

Nitrito s\u00f3dico              0,15<\/p>

Nitrato s\u00f3dico             0,10<\/p>

Dextrose                      0,30<\/p>

Lactose                         3,00<\/p>

GSM                               0,08<\/p>

Piment\u00e3o                      0,05<\/p>

Pimenta Branca            0,25<\/p>

Noz Moscada                0,02<\/p>

Ascorbato de s\u00f3dio      0,04<\/p>

Semeadura                     0,8<\/p>

colorante Punz\u00f3           0,185<\/p>

Total <\/strong>                            100,00<\/p>

Processo<\/strong><\/p>

Picado:<\/strong><\/p>

carnes e gorduras que est\u00e3o em temperaturas de cerca de -2 \u00b0 C s\u00e3o picadas diretamente no picador com um prato de 8 mm. Nos casos em que foram previamente cortados no cortador<\/p>

Misturado:<\/strong><\/p>

As carnes picadas e o resto dos ingredientes s\u00f3lidos e l\u00edquidos s\u00e3o misturados em um misturador (idealmente, um misturador a v\u00e1cuo)<\/p>

Repouso:<\/strong><\/p>

A mistura \u00e9 mantida em repouso em temperatura de refrigera\u00e7\u00e3o por 24 horas.<\/p>

Estofamento:<\/strong><\/p>

\u00c9 embalado em um envolt\u00f3rio que permite que a \u00e1gua escape durante o processo de secagem. tipicamente um envolt\u00f3rio de col\u00e1geno de calibre 30-35mm<\/p>

Semeadura superficial:<\/strong><\/p>

Para o crescimento de fungos superficiais ben\u00e9ficos, as pe\u00e7as s\u00e3o imersas em uma solu\u00e7\u00e3o com o fungo. Durante a secagem, os fungos crescem e d\u00e3o \u00e0 pe\u00e7a sua apar\u00eancia caracter\u00edstica.<\/p>

Fermenta\u00e7\u00e3o :<\/strong><\/p>

Antes da secagem, procede-se \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o dos fuets, colocando-os em condi\u00e7\u00f5es de temperatura superior (25 \u00b0 C) e humidade relativa (> 95%). Em 24 horas, o pH cai abaixo de 5,5<\/p>

secagem:<\/strong><\/p>

\u00c9 realizado a uma temperatura de 12 \u00b0 C e com 75-80% de umidade relativa. A perda gira em torno de 30% e a dura\u00e7\u00e3o do processo em torno de duas semanas<\/p>

\u26a0\ufe0f Aviso: <\/strong>Viscofan reserva-se o direito de alterar o conte\u00fado desta ficha, total ou parcialmente, sem pr\u00e9vio aviso. o conte\u00fado do mesmo deve ser entendido como uma aproxima\u00e7\u00e3o \u00e0 realidade descrita, sem qualquer compromisso por parte da Viscofan, n\u00e3o sendo respons\u00e1vel pelo seu uso de forma indevida. O seu conte\u00fado \u00e9 propriedade exclusiva da Viscofan e a sua reprodu\u00e7\u00e3o por qualquer outro meio , total ou parcial, \u00e9 proibida sem autoriza\u00e7\u00e3o pr\u00e9via por escrito da Viscofan. Alguns ingredientes ou suas propor\u00e7\u00f5es podem ser proibidos em alguns pa\u00edses e \u00e9 responsabilidade dos usu\u00e1rios levar isso em considera\u00e7\u00e3o.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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