{"id":885,"date":"2021-10-29T16:04:47","date_gmt":"2021-10-29T16:04:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.viscofandobrasil.com.br\/?page_id=885"},"modified":"2023-09-14T15:10:13","modified_gmt":"2023-09-14T15:10:13","slug":"receita-de-chistorra","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.viscofandobrasil.com.br\/en\/receita-de-chistorra\/","title":{"rendered":"Receita de Chistorra"},"content":{"rendered":"

 Lingui\u00e7a Chistorra<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"\" Lingui\u00e7a t\u00edpica da cidade de Navarra, na regi\u00e3o norte da Espanha, \u00e9 uma mistura de carne de porco e gordura de porco ou apenas carne de porco e carne bovina, temperada com sal, paprica, alho fresco e outros condimentos\/ervas arom\u00e1ticas e aditivos (como especificados diretamente pelos fabricantes).  A massa preparada \u00e9 embutida em envolt\u00f3rios para um curto per\u00edodo de secagem, com ou sem defuma\u00e7\u00e3o.  Seus tamanhos usualmente variam de calibre 21-25 mm no produto final, sendo caracterizados por sua cor avermelhada com cheiro e sabor deliciosamente caracter\u00edsticos. \u00c9 similar o Chorizo, mas com calibres sempre mais finos.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

 Processo:<\/strong><\/p>

Um cuidado inicial pode ajudar na prepara\u00e7\u00e3o da massa: As carnes com temperatura de -2 graus Celsius ou menos devem ser primeiro preparadas no cortador para que as pe\u00e7as j\u00e1 saiam menores antes de passarem pelo moedor com disco de 8 mm (1\/3\u201d).<\/p>

A Massa:<\/strong><\/p>

Os ingredientes picados, s\u00e3o misturados com o restante dos ingredientes (l\u00edquidos e s\u00f3lidos) at\u00e9 que seja obtido um bom grau de homogeneiza\u00e7\u00e3o. Primeiro, deve ser introduzida a carne\/gordura e depois os aditivos espec\u00edficos.<\/p>

Descanso da Massa:<\/strong><\/p>

Terminada essa etapa, mantenha a massa em refrigera\u00e7\u00e3o por 12-24 horas (geralmente a -4 graus Celsius). O objetivo desta fase \u00e9 facilitar a fermenta\u00e7\u00e3o subsequente por microrganismos.<\/p>

Enchimento:<\/strong><\/p>

Ensacar a massa preparada em um envolt\u00f3rio de col\u00e1geno adequada NDX F o Natur F Calibre 22 da Viscofan, amarrando as duas extremidades para pendurar a Chistorra, que deve formar uma lingui\u00e7a de apar\u00eancia longa (em torno de 30 cm ou maiores) e fina.<\/p>

Fermenta\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>

Antes da secagem, aquecer levemente at\u00e9 aproximadamente 25 \u00b0 C e umidade relativa mais alta (> 95%) por aproximadamente 24 horas para iniciar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. No fim do processo ser\u00e1 atingido um pH em torno de 5,5 as vezes pode descer ate 5,2.<\/p>

Secagem:<\/strong><\/p>

Mantenha o produto em \u00e1rea seca (com temperatura aproximada de 12 a 15 graus Celsius e umidade entre 75-80%) por aproximadamente 3 dias, onde pode se esperar uma perda de peso em torno de 20-25%. O produto final deve ser conservado sob refrigera\u00e7\u00e3o e consumido no per\u00edodo mais breve poss\u00edvel. <\/p>

Ingredientes Tradicionais\/kg de produto: <\/strong><\/p>

Paleta Su\u00edna  650g      <\/p>

Panceta 250g      <\/p>

\u00c1gua\/Gelo 40g         <\/p>

Sal 18g<\/p>

Paprica18g                   <\/p>

Pimenta Branca 2.5g<\/p>

\u2018Siembra\u2019 11.5g         <\/p>

Alho fresco 10g<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>